Formation en Matière d'Hygiène et de Sécurité Alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

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Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Cette formation permet aux apprenants :

D’analyser les risques et de comprendre les enjeux dans l’alimentation aux niveau d’une collectivité,
Savoir maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité en restauration commerciale et prévenir des dangers rencontré dans l’activité alimentaire,
* Appliquer et respecter les bonnes pratiques d’hygiène et de prévention alimentaire,
* Aider les professionnels à progresser dans leurs pratiques,
* Dominer les dangers alimentaires (les risques microbiologiques, physiques, chimiques)
* Connaître la réglementation et si tenir,
* Devenir acteur dynamique dans la pratique de la qualité alimentaire.
* De disposer de personnel qualifié pour une bonne pratique hygiène, (obligation DRAAF de la formation en sécurité et hygiène alimentaire pour toutes personnes travaillant dans le secteur alimentaire).
*D ’obtenir une valorisation optimisée de l’activité et permettre aux futurs exploitants l’ouverture de leurs structures (restauration commerciale).

Description, programmation

Contenu pédagogique : les thématiques abordées :

* Chapitre 1 : Aliment et risques pour le consommateur :
* 1-1 LES DANGERS MICROBIENS
* 1-2 LES AUTRES DANGERS POTENTIELS (biologique, physique, chimique).

* Chapitre 2 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
* 2-1 NOTION DE DÉCLARATION, D’AGRÉMENT, DE DÉROGATION,
* 2-2 L’HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES
* 2-3 L’ARRÊTÉ EN VIGUEUR RELATIF AUX REGLES SANITAIRES APPLICABLE AUX RESTAURATEURS,
* 2-4 LES CONTRÔLES OFFICIELS,

* Chapitre 3 : Le Plan de Maîtrise Sanitaire
* 3-1 LES BPH (Bonne Pratique D’hygiène)
* 3-2 LES PRINCIPES DE L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
* 3-3 LES MESURES DE VÉRIFICATIONS,
* 3-4 LE GBPH( guide de bonne pratique hygiène) Secteur restauration.

Niveau de sortie information non communiquée

Métiers visés

H2102 :

Durée, rythme, financement

Durée 14 heures en centre, 14 heures en entreprise

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission * En Amont à l'inscription : * Un dossier d'inscription complet est à rendre au formateur accompagné d'un questionnaire individuel, Un QCM est à effectué pour l'évaluation des prérequis de la formation, accompagner d'un entretien individuel. pas de niveau spécifique : savoir lire, écrire, compter, langue française utilisée.

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis - test de positionnement en amont, - QCM, - Pour exploitant ou futurs exploitants, - Salarié(es) manipulant, transformant des denrées alimentaires, - Ouverture de restauration commerciale.