Formation pour glacier fabricant monovalent ou polyvalent

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Notre programme de formation à la Technologie avancée de la glace est destiné à un public adulte, il est en accord avec le programme de l’enseignement national (Type : CAP ou BTS de glacier).
Cette formation s’adresse aux adultes désirant apprendre le métier de glacier fabricant monovalent soit pour une reconversion professionnelle soit afin de compléter des acquis dans le domaine de la restauration ou de la pâtisserie, ou afin de compléter une activité dans l’agro-alimentaire telles que la production et la transformation du lait ou des fruits.
L’objectif de la formation : Les cours de formation délivrées par L’ATELIER DU GLACIER est de permettre à chaque stagiaire, d’apprendre ou de se perfectionner selon son niveau, dans la Technologie du métier de glacier fabricant monovalent, afin d’approfondir ses connaissances pour acquérir un niveau de qualification élevé.

Description, programmation

LES DÉNOMINATIONS DES FABRICATIONS.
LES PROPRIÉTÉS PHYSIQUES DES GLACES.
LES MATIÈRES PREMIÈRES.
LES STABILISANTS ET LES ÉMULSIFIANTS.
LES ÉTAPES DE FABRICATION.
LA TABLE ANALYTIQUE.
LES CRÈMES GLACÉES AVEC DES ŒUFS.
LES CRÈMES GLACÉES AUX FRUITS.
LES GLACES AU CHOCOLAT.
LES GLACES AU YAOURT.
LES SORBETS AUX FRUITS.
LES GLACES, ET SORBETS AUX ALCOOLS.
LES MIX POUR MACHINES SOFT.
LES DÉFAUTS DANS LES GLACES.
LA LÉGISLATION DU COMMERCE DES GLACES.
L’ HYGIÈNE.

Niveau de sortie information non communiquée