Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (HACCP)

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Source : Carif Oref Bourgogne-Franche-Comté

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Identifier les grands principes de la réglementation concernée,
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale,
Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale,
Être en capacité de communiquer aux personnes de son environnement professionnel sur les règles et contraintes d’hygiène.

Description, programmation

Alimentation et risques pour le consommateur :

Les dangers microbiens,
Microbiologie des aliments,
Les dangers microbiologiques dans l’alimentation,
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques,
Les autres dangers potentiels (chimiques - physiques - biologiques).

Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale :

Notions de déclaration, agrément,
L’hygiène des denrées alimentaires (BPH et HACCP),
L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables,
Les contrôles officiels, - Le plan de maîtrise sanitaire,
Les BPH (hygiène du personnels
respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
durées de vie
procédures de congélation-décongélation
organisation rangement et gestion des stocks,
Les principes de l’HACCP,
Les mesures de vérification,
Le GBPH du secteur d’activité spécifié.

Validation et sanction

Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (HACCP)
Tests et exercices en cours de formation pour confirmer la progression du candidat.

Délivrance d’une attestation de fin de formation comprenant les acquis si une évaluation est prévue.

Type de formation

Certification

Niveau de sortie sans niveau spécifique