Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

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Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Réglementation, risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
Mise en oeuvre des principes d’hygiène en restauration commerciale

Description, programmation

1. L’hygiène alimentaire . La réglementation . Les services officiels de contrôles . Les dangers en hygiène alimentaire2. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S) . Les bonnes pratiques d’hygiène (B.P.H) . Le plan HACCP . La traçabilité3. La méthode HACCP . Les 12 étapes et les 7 principes de base de la méthode . Les 5 M . L’analyse des différents types de dangers4. La gestion HACCP au quotidien . Les documents HACCP : procédures, fiches de contrôle, fiches actions correctives . Les tableaux d’analyse . Les outils pour la mise en oeuvre de la méthode HACCP

Validation et sanction

Attestation de stage

Type de formation

Professionnalisation

Niveau de sortie sans niveau spécifique

Métiers visés

G1603 :

Durée, rythme, financement

Durée 14 heures en centre
Durée indicative : 2 jours

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Aucun pré-requis n'est nécessaire pour suivre cette formation.Public : Artisan, créateur d'entreprise, conjoint(e), auxiliaire familiale, salariée(e).