Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Être formé(e) à :

• Identifier les grands principes de la réglementation applicable à la restauration commerciale

• Identifier les principaux dangers liés aux denrées alimentaires

• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale

• Comprendre et appliquer la méthodologie de l’HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point

Description, programmation

PREMIÈRE PARTIE : HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES EN RESTAURATION COMMERCIALE
Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne – réglementation française
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
DEUXIÈME PARTIE : BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ET HACCP
Les dangers liés aux denrées alimentaires
Les bonnes pratiques d’hygiène et les mesures de maitrise
La démarche HACCP

• Définitions, historique
• HACCP et plan de maitrise sanitaire
• Les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP
• Exercice pratique : étude de cas
  TROISIÈME PARTIE : TRAÇABILITÉ /GESTION DES NON-CONFORMITÉS / ALERTES SANITAIRES
  Le système de traçabilité
  La gestion des non-conformités/alertes sanitaires
  Exercice pratique : étude de cas sur la correction de non conformités suite à un contrôle sanitaire

Validation et sanction

Attestation de formation

Niveau de sortie information non communiquée

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Durée, rythme, financement

Durée 14 heures en centre

Modalités de l'alternance 0

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Contacter l'organisme

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis 0

Inscription

Contact renseignement Mme Katia ROCHEFORT

Téléphone 0596 42 12 78

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 04/01/2021

Adresse d'inscription
PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE[...]
N° 375 Impasse Petit Morne
Habitation Petit Morne 97232 Le Lamentin

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable