Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - En ligne

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

• Réglementation, risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
• Mise en œuvre des principes d’hygiène en restauration commerciale
• Adopter les bons comportements d’hygiène en secteur alimentaire.

• Détecter et évaluer les risques en secteur alimentaire.

• Appliquer les obligations réglementaires.

• Appliquer la méthode HACCP.

Description, programmation

• Réglementation en vigueur (Allergènes, informations et affichages clients, contrôles officiels, sanctions etc.)

• Les Dangers alimentaires (Biologique, Chimique, Bactériologique)

• Principaux types de bactéries alimentaire, conditions de vie et de croissance

• Moyens de lutte contre les dangers alimentaires

• Les outils du chef de cuisine : le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)

• Les conditions et règles de transport des matières premières

• La réception des marchandises (Contrôle , non-conformité, conditions de stockage)

• Règles d’hygiène des manipulations

• L’hygiène du personnel (vestiaire, Tenue, lavage des mains, ports des gants)

• Protocoles Covid 19 à mettre en place dans son établissement de restauration et/ou Hotel

• Choix des moyens de maîtrise : conditions de préparation et stockage, plan de lutte contre les nuisibles

• Principe de la liaison froide et de la liaison chaude, respect de la marche en avant .

• Equipements essentiels de la structure, les équipements

• Le matériel (nature des matériaux, plan de maintenance)

• Formalisation du système documentaire PMS

• Mettre en place la méthode HACCP (Méthode, Quand, Qui, Comment)

• La traçabilité : en réception, production et distribution, relevés températures à effectuer

• Nettoyage et désinfection des locaux (planning de nettoyage)

• Précautions à prendre lors de l’utilisation des produits (Pictogramme, EPI, Fiches de données de sécurité)

Validation et sanction

Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Type de formation

Professionnalisation

Niveau de sortie sans niveau spécifique

Métiers visés

G1603 :

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Durée, rythme, financement

Durée 14 heures en centre

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Aucun

Inscription

Contact renseignement Carol En Ligne

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 237098 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 18/10/2020

Adresse d'inscription
Zestformation
Rue du chemin neuf 73230 Barby

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable