Gestion des coûts en restauration collective

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

calculer un cout denrée
savoir faire un inventaire
gérer et créer un cahier d’achats
réalisation d’une fin de mois
savoir calculer un cout repas complet selon la nature des charges

Description, programmation

Notions de comptabilité

L’activité (charges et produits, compte de résultat)
Rôle et utilité de la gestion Principes et particularités de la démarche,
Les diverses composantes à intégrer (sociales, économiques, techniques).
Prévoir Analyse du coût complet d’un repas selon la nature des charges
Définition du budget, ses données : présentation de l’application pratique ; construction budgétaire, les différents postes,
Données internes et externes à l’exploitation.
Contrôler Utilisation des indicateurs de gestion
Les ratios essentiels (denrées, personnel,...),
Les points de contrôle : contrôle des ventes, contrôle des denrées, productivité, contrôle budgétaire.
Analyser et corriger Évolution et amélioration des procédures mises en place,
Révision du budget.
Stratégie d’action Document de synthèse des indicateurs :
le tableau de bord, définition et utilité, construction, interprétation.

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1601 :

Durée, rythme, financement

Durée 35 heures en centre, 35 heures en entreprise

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis CAP cuisine cette formation est conçue pour les responsable de la restauration ou les magasiniers pour certains établissements