Haccp : appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en retauration collective

Source : Carif Provence-Alpes-Côte d’Azur

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Durée de la formation 14h00 Toute personne travaillant ou souhaitant travailler au sein d’un établissement manipulant des denrées alimentaires en restauration collective.
A l’issue de la formation les stagiaires seront capables de :

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration Collective
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration Collective
Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration Collective

Description, programmation

Aliments et risques pour le consommateur :
Les dangers microbiens ;
Les dangers microbiologiques dans l’alimentation ;
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques ;
Les autres dangers potentiels ;
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément ;
L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
Les contrôles officiels ;
Le plan de maîtrise sanitaire :
Les BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène) ;
Les principes de l’HACCP ;
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) ;
Le GBPH du secteur d’activité spécifié.

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Remise à niveau, maîtrise des savoirs de base, initiation

Niveau de sortie sans niveau spécifique