HACCP - Hygiène alimentaire secteur restauration commerciale

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Connaître les risques de contamination microbiologiques et physico-chimiques dans l’environnement de travail Appréhender la méthode HACCP, connaître des méthodes pour prévenir l’apparition de dangers

Description, programmation

Hygiène alimentaire et réglementation
Définitions et réglementation
Les dangers
Les risques professionnels
Micro-organismes et mode de vie
Les TIAC (Toxi-Infections Alimentaires
Collectives) et sources de contamination
Les procédés de destruction
Les moyens d’action : les 3 règles d’or et
les 5M
Organisation, réalisation, mise au point
Généralités sur la méthode HACCP
Historique, objectifs, définitions
Présentation des étapes de la méthode
Analyse du diagramme de fabrication
Présentation du manuel HACCP

Niveau de sortie information non communiquée

Métiers visés

G1401 :

G1402 :

G1603 :

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Durée, rythme, financement

Durée 14 heures en centre

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Expérience dans la restauration, la restauration collective ou l'industrie agro-alimentaire

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis -

Inscription

Contact renseignement Michel PINAQUY

Téléphone 0559522525

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 237098 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 04/01/2021

Adresse d'inscription
GRETA-CFA AQUITAINE Agence Pays Basque
18 avenue Maréchal Soult 64100 Bayonne

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable