HACCP + PERMIS D EXPLOITATION
Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs
HACCP
Etre capable d acquérir les connaissances de base en matière d hygiène
Connaître les dangers associés aux pratiques d entretien des locaux et du matériel
Appliquer les techniques validées par la réglementation
PERMIS D’EXPLOITATION
Connaitre la législation concernant l’alcool, la musique et les licences des débits de boissons et autres établissements servant de l’alcool à sa clientèle. Gîte , secteur HCR.
Description, programmation
HACCP :
Bases micro-biologiques
Les germes - La multiplication microbienne : Les modes de
contamination
Les règles d hygiène du personnel
Nettoyage et désinfection- Que nettoyer ? Avec quoi et quand ? Fréquence et choix des produits - Procédure
Les produits : Température - Action mécanique ¿ Concentration - Temps d¿action
Hygiène des des locaux : Locaux : sols, murs, plinthes, plafonds, évacuations
Matériel légers, lourds, mobiles
Plan de nettoyage
Comment concevoir un plan de nettoyage
Tableaux de suivi du plan de nettoyage
Hygiène zone de distribution des repas - Maîtrise des températures - Les TIAC (toxi-infections alimentaires collectives) et leurs gestions
Sécurité du personnel
Synthèse Evaluation
PERMIS D’EXPLOITATION
Classification des boissons
Classification des licences
Mutation, transfert, péremption
Régimes spécifiques liés aux temps et aux lieux
Droit de la musique
Pouvoir de la Police sur les débits de boissons
Validation et sanction
attestation de suivi ou de présence
Type de formation
Remise à niveau, maîtrise des savoirs de base, initiation
Niveau de sortie sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée 34 heures en centre
Modalités de l'alternance PAS D ALTERNANCE
Conventionnement Non
Conditions d'accès
Niveau d'entrée sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis aucun
Inscription
Contact renseignement NOEMIE DANAN
Téléphone 0603467464
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Session débutant le : 26/05/2021
Adresse d'inscription
5 Place de l'Université 67000 Strasbourg
Modalité nom prénom adresse mail , noemie@modulage.fr
Lieu de formation
Adresse :