HSTA - Formation certifiante CAP cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Compétences techniques : Appliquer des consignes notamment en respectant strictement les règles d’hygiène et sécurité - Apporter une réelle valeur ajoutée malgré la simplicité des activités demandées - Avoir le sens de l’observation - Acquérir les qualités professionnelles pour un poste de cuisinier en restauration à thème, traditionnelle, gastronomique, snacking et fast food. Travailler dans une équipe - Intégrer petit à petit les différentes techniques de production culinaire - Organiser son poste de travail en appliquant des consignes - Réaliser ses activités dans les temps et au moment imparti - Compétences relationnelles : Appliquer les codes de communication internes - Faire preuve de curiosité par rapport à l’ensemble de l’activité en cuisine - S’adapter aux fluctuations de l’activité S’intégrer à l’équipe Se mettre à la disposition des autres acteurs de la cuisine et s’adapter à la variété des tâches

Description, programmation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:237hActivité 1 : Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage (réception et contrôle des marchandises - Utilisation des supports et des outils nécessaires à l’approvisionnement - Application des procédures de stockage, tri sélectif et de consignation - Inventaires)##Activité 2 : Contribuer à l’organisation d’une production culinaire (Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication - Identification des besoins en matériels et en matière d’oeuvre - Détermination des techniques nécessaires à sa production - Ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments du contexte - Respect des règles en vigueur et des consignes)##Toutes ces activités sont celles du nouveau référentiel de CAP cuisine.Module N°02 Module de formation Volume Horaire:204hOrganiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine (contrôle des denrées nécessaires à la production - Mise en place et maintien en état du poste de travail - Application des procédures de conservation et de conditionnement des denrées) - ##Mettre en oeuvre les technique de base et cuisiner ( Réaliser les techniques préliminaires - Cuisiner (appareils, fonds, entrées froides et/ou chaudes, mets à base de poissons, coquillages, viandes de toutes sortes et garnitures) - Préparer les desserts - Cuisines des produits et des spécialités d’une région, d’un territoire et contrôler la qualité gustative tout au long de la production.##Contrôler, dresser et envoyer la production (apprécier et rectifier si nécessaire sa production. Dresser dans le respect des consignes. Envoyer les préparations culinaires).##Communiquer dans un contexte professionnel (adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l’entreprise. Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel. Rendre compte de son activité à son responsable - Communiquer au sein de l’entreprise - Communiquer avec les clients, les tiers).Module N°03 Module de formation Volume Horaire:42hL’individu et sa santé (Rythmes biologiques et sommeil - Alimentation - Activités physiques- Conduites addictives - Infections sexuellement transmissibles- Contraception.##L’individu dans ses actes de consommation (Gérer son budget - Gérer ses achats - Protection et défense du consommateur) - ##L’individu dans son parcours professionnel (Orientation et formation professionnelle - Recherche d’emploi -VAE - Législation du travail -Les contrats - Les rémunérations- Les représentants du personnels - Les structures de défense du personnel - Surveiller la santé du salarié - Risques professionnels- Accidents du travail, Maladies - Prévenir un risque spécifique au secteur professionnel - Troubles musculo-squelettiques- Bruit -Module N°04 Module de formation Volume Horaire:42hL’épreuve permet d’apprécier

Validation et sanction

OBTENTION DU CAP CUISINE ATTESTATION DE COMPETENCES CERTIFICATION PIX Certificat SST

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1602 :

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Durée, rythme, financement

Durée 721 heures en centre, 490 heures en entreprise

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau VI (illettrisme, analphabétisme)

Conditions spécifiques et prérequis Avoir une fiche de prescription du réseau AIO Le choix de ce métiers exige dans son environnement professionnel une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 246879 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 17/05/2021

Adresse d'inscription
Avenue Paul Pascot 66000 Perpignan

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable