Hygiène alimentaire en restauration et métier de bouche avec la méthode HACCP et allergènes

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Etre capable de connaitre les exigences réglementaires

Etre capable d’identifier ses risques sanitaires alimentaires

Etre capable d’évaluer son organisation et son efficacité en matière
d’hygiène alimentaire

Etre capable de mettre en place un plan d’actions pour être en
conformité avec la réglementa

Description, programmation

Réglementation en vigueur et présentation du plan de maîtrise sanitaire

•PaquetHygiène,arrêtédu21décembre2009,décretdu24juin2011.Enregistrementdesexploitations
•Les contrôles officiels
•Principes de base du paquet hygiène ,la méthode HACCP
•Présentation des guides de bonnes pratiques d’hygiène

Aliments et risques pour le consommateur :notion de danger et de risque
•Les différents dangers potentiels
•Le micro-organismes
•Les toxi-infections alimentaires collectives
•Facteurs influençant le développement des microorganismes

Lesbonnespratiquesd’hygiène-Moyensdemaîtrisedudangermicrobiologique
•Aménagement des postes de travail -Organisation du travail
•Hygiène des manipulateurs -Nettoyage et désinfection, bactériologie -Réception et contrôle qualité des matières premières -Les conditions de transport -Maîtrise du froid positif et négatif -Organisation du rangement, gestion des stocks
•Lavage des végétaux, durée de vie des produits -Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement -Chaîne du froid, congélation/décongélation -Conditionnement sous vide
•Gestion des déchets-Exposition à la vente-Lutte contre les nuisibles

Traçabilité
•Mise en place d’un système de traçabilité

Gestion des produits non conformes et gestion de crise sanitaire

ALLERGENES
Mention des allergènes sur des produits emballés et non emballés
Qu’est-ce qu’un allergène
Définition–Symptômes–Traitements
Identification des allergènes contenus dans les produits vendus et communication auprès de ses clients
Pourquoi cette information ?
1169/2011 et Décret du 17 avril 2015

Réglementation sur les allergènes : règlement INCO UE Les 14 allergènes à déclaration obligatoire définis par le règlement européen INCO n°1169/2011
Gestion du risque en entreprise

Niveau de sortie information non communiquée

Métiers visés

H2102 :

---

Durée, rythme, financement

Durée 18 heures en centre

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Travailler dans le secteur de l'alimentaire, la restauration traditionnelle ou collective, ou les métiers de bouches Ou avoir le projet de travailler dans ce secteur

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis -

Inscription

Contact renseignement Myriam CONDAMIN

Téléphone 0546500038

---

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 237098 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115

---

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 04/03/2021

Adresse d'inscription
Cité Entrepreneuriale
18 boulevard Guillet Maillet
Bâtiment Charente 17100 Saintes

Lieu de formation

---

Organisme de formation responsable