Hygiène et Sécurité Alimentaire en activité de remise directe au consommateur (e-learning tuteuré)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Etre formé(e) à :

• Sensibiliser les personnes aux Bonnes Pratiques d’Hygiène alimentaire
• Informer et responsabiliser sur les obligations de sécurité alimentaire
• Connaître la réglementation en vigueur en matière de sécurité alimentaire
• Connaître les principes, la terminologie et la méthodologie de l’HACCP
• Comprendre et savoir appliquer les BPH et les principes de l’HACCP
• Savoir mettre en œuvre un PMS (Hygiène, HACCP, traçabilité)

Description, programmation

• Le contexte et les enjeux de la sécurité des denrées alimentaires
   Introduction : Sécurité sanitaire des aliments et risque pour le consommateur
   Contexte et enjeux : Obligations légales et responsabilités
   La réglementation en vigueur et le paquet hygiène : Exigences réglementaires applicables
   Les autorités et les dispositifs de contrôle : DRAAF, DDPP, ARS, inspections, sanctions
   Définitions et notions de base en qualité alimentaire
   Les allégations nutritionnelles et les recommandations du PNNS
   Champ d’application : traçabilité « de la fourche à la fourchette »
• Les préalables pour garantir la sécurité des denrées alimentaires
   Les Bonnes Pratiques d’Hygiène selon les 5M
   Les PrP et PrPo : Définitions, détermination, guides et référentiels
   Les GBPH : Architecture et utilisation
• Le PMS : BPH, HACCP & Traçabilité en activité de remise directe
   Le contenu, l’utilisation et l’application du PMS
   L’application des 7 principes et les 12 étapes de la démarche HACCP
   La traçabilité : en amont, en interne, en aval
   Gestion des non-conformités : procédures, autorités, responsabilités
   Système de Retrait-Rappel : Alerte et gestion de crise
• Evaluation et application en situation professionnelle
   Etudes de cas
   Débriefing et évaluation des acquis (Recommandations et tests des connaissances)

Validation et sanction

Attestation de formation

Niveau de sortie information non communiquée

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Durée, rythme, financement

Durée 20 heures en centre

Modalités de l'alternance 0

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Contacter l'organisme

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis 0

Inscription

Contact renseignement Mme Elizabeth ANNERY-MIDONET

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 04/01/2021

Adresse d'inscription
AHQSE INNOVATION ET INGENIERIE - ANNERY ELIZABETH
Résidence Les Orchidées
Bâtiment A, porte 7, Quartier Acajou 97232 Le Lamentin

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable