Hygiène et Sécurité alimentaire - Haccp

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Etre formé (e) à :

• Identifier les grands principes de la réglementation en restauration collective
• Analyser les grands principes liés à l’insuffisance d’hygiène
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène

Description, programmation

• Les principes fondamentaux de la réglementation européenne- Le paquet hygiène 2006
• Qu’est-ce-que l’ HACCP ? Son approche- La mise en place de l’HACCP
    * Les moyens de maîtrise des dangers
    * Obligation de résultat
    * Film sur une cuisine parfaitement aux normes 
    * Les auto-contrôles
• Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
    * L’analyse des dangers- Les dangers permanents microbiens
    * Garantir un produit sain
    * La réception des marchandises - Le stockage 
    * Conditionnement et emballages - Manipulation des denrées
    * Les moyens de maîtrise des dangers- Les dangers permanents microbiens
    * Obligation de résultat- la traçabilité
   - Le plan de nettoyage

Validation et sanction

Attestation

Niveau de sortie information non communiquée

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Durée, rythme, financement

Durée 14 heures en centre

Modalités de l'alternance 0

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Contacter l'organisme

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis 0

Inscription

Contact renseignement Mme Jacqueline BONNE-FRANCIL

Téléphone 0596 50 90 05

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 04/01/2021

Adresse d'inscription
GRETA ACADEMIE DE MARTINIQUE
Im. Les Palmiers Caryota
Bois Carré 97232 Le Lamentin

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable