Hygiène et Sécurité des aliments en boulangerie pâtisserie

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

• Comprendre les enjeux réglementaires du « Paquet Hygiène »

• Savoir élaborer des procédures de maîtrise du risque sanitaire selon les principes HACCP

• Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène

• Mettre en place un système de traçabilité et des gestions des produits non conformes.

Description, programmation

PREMIÈRE PARTIE : CONTEXTE RÉGLEMENTAIRE

• Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne – réglementation française

• Les contrôles officiels Le plan de maîtrise sanitaire 
  DEUXIÈME PARTIE : BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ET HACCP EN BOULANGERIE PATISSERIE

• Les dangers liés aux denrées alimentaires (chimiques, physiques, microbiologiques et allergènes)

• Les bonnes pratiques d’hygiène en boulangerie-pâtisserie

• La démarche HACCP - Définitions et historique - Détail des 7 principes et 12 étapes de l’HACCP - La mise en œuvre de la démarche HACCP - Exercice pratique : étude de cas 
  TROISIÈME PARTIE : TRAÇABILITÉ ET GESTION DES PRODUITS NON CONFORMES

• Le système de traçabilité

• La gestion des produits non conformes : procédure de retrait-rappel

• Exercice pratique : étude de cas

Validation et sanction

Attestation de formation

Niveau de sortie information non communiquée

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Durée, rythme, financement

Durée 14 heures en centre

Modalités de l'alternance 0

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis 0

Inscription

Contact renseignement Mme Sonia EUGENE

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 04/01/2021

Adresse d'inscription
PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE[...]
N° 375 Impasse Petit Morne
Habitation Petit Morne 97232 Le Lamentin

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable