Hygiène et sécurité en boucherie et atelier de découpe

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

•Comprendre les enjeux réglementaires du « Paquet Hygiène » •Savoir élaborer des procédures de maîtrise du risque sanitaire selon les principes du HACCP •Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène •Mettre en place un système de traçabilité des produits non conformes

Description, programmation

PREMIÈRE PARTIE : HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne – réglementation française Les contrôles officiels Le plan de maîtrise sanitaire DEUXIÈME PARTIE : BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ET HACCP Les dangers liés aux denrées alimentaires Les bonnes pratiques d’hygiène Définitions des termes relatifs à l’HACCP Détail des 7 principes et 12 étapes de l’HACCP Evaluer les dangers et identifier les points déterminants Mettre en place un système de surveillance Définir des actions correctives à mener en cas de déviation Exercice pratique : étude de cas TROISIÈME PARTIE : TRAÇABILITÉ ET GESTION DES NON-CONFORMITÉS Mettre en place un système de traçabilité Mettre en place une procédure de retrait et de rappel des produits non-conformes. Cas pratique : mise en situation - exercice de traçabilité et alerte sanitaire

Validation et sanction

Attestation

Niveau de sortie information non communiquée

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Durée, rythme, financement

Durée 14 heures en centre

Modalités de l'alternance 0

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis 0

Inscription

Contact renseignement Mme Katia ROCHEFORT

Téléphone 0596 42 12 78

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 04/01/2021

Adresse d'inscription
PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE[...]
N° 375 Impasse Petit Morne
Habitation Petit Morne 97232 Le Lamentin

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable