Je maîtrise les Techniques de Cuisson Sous Vide

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Objectifs pédagogiques :
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Maîtriser les Bases et les Fondamentaux des Techniques du Sous Vide
• Comprendre les Conséquences des Techniques de Cuissons & de Conservations 
• Réaliser des recettes attractives de cuisine sous vide
• Valorisation d’un Savoir-Faire
• Améliorer l’image et la qualité de son restaurant
  Durée de la formation : 3 journées soit 21h de Formation de 9h à 12h et 13h à 17h (à définir selon votre organisation).

Description, programmation

Contenu pédagogique :
Le Matin de 9h00 à 12h00 – Jour 1

• Explications du programme de formation & Définition des Objectifs
• Préparation adaptée du poste de travail
• Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés 
• Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques
• Application pratique et réalisation des recettes
  L’Après-midi de 13h00 à 17h00 – Jour 1
• Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés 
• Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques
• Application pratique et réalisation des recettes
• Dégustation des réalisations : Interactivité et rappel des meilleurs conseils
• Quizz autour des compréhensions techniques et pratiques des recettes préparées 
• La 1ère journée de formation se termine avec conclusions et échanges
  Le Matin de 9h00 à 12h00 – Jour 2
• Explications du programme de formation & Définition des Objectifs
• Préparation adaptée du poste de travail
• Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés 
• Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques
• Application pratique et réalisation des recettes
  L’Après-midi de 13h00 à 17h00 – Jour 2
• Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés 
• Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques
• Application pratique et réalisation des recettes
• Dégustation des réalisations : Interactivité et rappel des meilleurs conseils
• Quizz autour des compréhensions techniques et pratiques des recettes préparées 
• La 2ème journée de formation se termine avec conclusions et échanges
  Le Matin de 9h00 à 12h00 – Jour 3
• Explications du programme de formation & Définition des Objectifs
• Préparation adaptée du poste de travail
• Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés 
• Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques
• Application pratique et réalisation des recettes
  L’Après-midi de 13h00 à 17h00 – Jour 3
• Mise en place des aliments et du petit matériel à utiliser pour la réalisation des Procédés 
• Démonstration du Chef, étape par étape des Techniques
• Application pratique et réalisation des recettes
• Dégustation des réalisations : Interactivité et rappel des meilleurs conseils
• Quizz autour des compréhensions techniques et pratiques des recettes préparées 
• La 3ème journée de formation se termine avec conclusions et échanges

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique

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Durée, rythme, financement

Durée 21 heures en entreprise
Durée indicative : Formation en Intra-entreprise (à définir selon votre Organisation)

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Prérequis : Pas de prérequis obligatoire mais des connaissances de base de la cuisine Public : Tout professionnel de la restauration et jusqu'à 6 stagiaires.

Inscription

Contact renseignement Monsieur Eric nicolas CHAUFFOUR Eric Nicolas

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 01/10/2020

Adresse d'inscription
Chauffour Eric Nicolas
18 impasse du poisat 69480 Lucenay

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable