Kit à sucre

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Objectifs de la formation :
Apprendre à cuire du sucre
Apprendre à satiner le sucre
Apprendre à tirer le sucre
Apprendre à couler le sucre
Apprendre des nouvelles techniques, perfectionner ou approfondir les techniques
Optimiser la méthodologie de travail afin de gagner en qualité, productivité et rendement
Méthode pédagogiques :
Exposé de divers apports théoriques essentiels
Séquence de démonstration par le formateur et mise en application pratique par les participants
Phase de présentation et dégustation
Interaction permanente entre le formateur et les stagiaires
Moyens pédagogiques et moyens techniques :
Un dossier comprenant les fiches techniques, les illustrations de recettes et de techniques, les cours de technologie, est remis au participant en fin de formation.
Le formateur mettra à disposition du participant le matériel et petit matériel nécessaire à la bonne réalisation de la formation.

Description, programmation

Jour 1
Démonstration de cuisson et de satinage du sucre à tiré
Réalisation de la cuisson et du satinage du sucre à tiré par le stagiaire
Démonstration de la fleur de pommier
Démonstration de l’orchidée stylisée
Démonstration de la rose
Démonstration de la fleur de belau
Réalisation de ces fleurs par le stagiaire
Jour 2
Démonstration de feuillages et de tiges
Réalisation de ces éléments par le stagiaire
Démonstration de cuisson et de satinage de sucre à ruban
Réalisation de la cuisson et du satinage du sucre à ruban par le stagiaire
Démonstration de ruban
Réalisation de ruban par le stagiaire

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique