L'essentiel des bonbons chocolat - pralinés, ganaches et techniques d'enrobage

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Savoir utiliser le chocolat et réaliser les intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat.

Description, programmation

1- Voir ou revoir le travail du chocolat : les températures, les gestes et les techniques
2- Prendre conscience de l’importance des fiches techniques et savoir organiser leur mise en oeuvre pour assurer une qualité régulière
3- Savoir réaliser les intérieurs : (ganaches, pralinés...)
4- Acquérir les techniques d’enrobage et de trempage
5- Savoir soigner les finitions et créer les décors appropriés

Validation et sanction

Attestation d’acquis ou de compétences ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique