La fabrication des confitures

Source : Carif Provence-Alpes-Côte d’Azur

Partager sur :

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Connaître le procédé de fabrication ;
Connaître la fonction des ingrédients utilisés dans la fabrication des confitures et savoir en expliquer le rôle
Savoir fabriquer une confiture en pratique
Savoir remédier aux incidents de fabrication
Connaître la réglementation et les contrôles

Description, programmation

La réglementation
Les matières premières
Les matières pectiques, leurs propriétés et la leur rôle dans la gélification.
Formulation et calcul du rendement industriel
La fabrication : théorie et réalisation en halle technologique
Les incidents de fabrication
Les contrôles

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique