La terre : viandes et volailles : choisir, préparer et cuisiner

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Connaître les viandes et les volailles afin de les cuisiner dans le respect de leurs spécificités et d’y associer les garnitures adaptées.

Description, programmation

1- Connaître les différentes viandes et volailles et savoir choisir les morceaux
2- Savoir découper les pièces et morceaux en fonction des recettes
3- Choisir les assaisonnements appropriés
4- Maîtriser les cuissons et mettre en oeuvre les recettes
5- Associer les produits, les garnitures, les présenter et les décorer.

Validation et sanction

Attestation d’acquis ou de compétences ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique