Le service en salle de restaurant

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Connaître les techniques de service en salle. Assurer une prestation de qualité. Répondre avec efficacité aux attentes des clients. Valoriser l’image de l’établissement.

Description, programmation

Mise en place de la salle à manger.

Préparation des tables et nappages.
Mise en place des différentes pièces composantes d’un couvert.
L’accueil et la prise en charge du client.
Attitude et comportement.
Suivi du client.
Présentation de la carte.
L’accord des mets et des vins.
La prise de commande et son exécution.
L’attitude gestuelle.
Les règles de service.
Consignes de bienséance à respecter.
Savoir rester à sa place.
Savoir devancer les demandes des clients.
Les principales méthodes de service.
Le service à l’assiette.
Le service à la française.
Le service à l’anglaise.
Le service au guéridon.
Le service des vins.
Le débarrassage.
Changement de destination et changement d’affectation.