Les allergènes

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Compléter vos connaissances sur les allergies alimentaires et sur la réglementation et concevoir des menus sans allergènes.

Description, programmation

• L’alimentation duconsommateur
• Les tendances actuelles
• La composition des aliments
• La valeur nutritive
• Les régimes.
   2/ les allergiesalimentaires :
   - Définition de l’allergiealimentaire
• Différence entre allergiealimentaire avec intolérance alimentaire
• Les allergies fréquemmentrencontrées
• Manifestations physiques etphysiologiques des allergies.
   3/ Classification des principaux allergènes
   - Allergènes d’origine animale
•  Allergènes d’origine végétale.
   
  4/ La traçabilité des denrées alimentaires :
   - Décryptage d’un étiquetagepour prévenir les risques d’allergie
• Précaution concernant lesallergies pour la réalisation et la distribution des repas.
   
  5/ Réglementation en vigueur
   - Obligation d’informer laclientèle
• Mise en place des outils

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique

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Durée, rythme, financement

Durée 14 heures en centre

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Aucun

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 01/01/2021

Adresse d'inscription
39 rue Pomier Layrargues 34000 Montpellier

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable