Les bases de la viennoiserie

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Connaitre la technologie de la pâte levée et de la pâte levée feuilletée.
Réaliser des produits finis à base de pâte levée.
Réaliser des produits à base de pâte levée feuilletée.

Description, programmation

Fabrication à partir des matières premières d’une gamme complète de viennoiserie :

croissant, pain au chocolat, pains aux raisins , croissants aux amandes.
brioche et pains au lait.

Validation et sanction

Attestation d’acquis ou de compétences ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Remise à niveau, maîtrise des savoirs de base, initiation

Niveau de sortie sans niveau spécifique

Métiers visés

D1104 :

Durée, rythme, financement

Durée 21 heures en centre
Durée indicative : 2 jours

Modalités de l'alternance Cours du jour : 21 h

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Titulaire d'un cap de boulangerie ou pâtisserie voulant remettre à niveau ses connaissances en viennoiserie. Débutant.