Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs
Savoir définir des couples temps températureMODULE 1. LES EFFETS DE LA CHALEUR SUR LES ALIMENTS ET LA NUTRITIONMODULE 2. LA TECHNIQUE DU SOUS VIDEMODULE 3. LA MAÎTRISE SANITAIRE DES CUISSONS BASSE TEMPERATURE ET SOUS VIDEMODULE 4. SESSION DE PRISE EN MAIN DES TECHNIQUES CULINAIRES AU TRAVERS DE MISE EN ŒUVRE DE RECETTESMODULE 5. LIAISONS DE SAUCE ET CUISSON BASSE TEMPERATUREMODULE 6 : VERIFICATION DES ACQUIS
Validation et sanction
- Développer l’offre et le potentiel d’une cuisine- Assurer des services fluides, objectif 0% de perte- Lutter contre le gaspillage alimentaire- Proposer une cuisine aux saveurs authentiques, épurée de matières grasses- Valoriser les muscles de deuxième et troisième catégorie- Optimiser la cuisson des légumes et des fruits sous vide- Augmenter les DLC sans conservateurs- Maitriser les couples temps températures et les valeurs pasteurisatrices
Type de formation
Professionnalisation
Niveau de sortie information non communiquée
Durée, rythme, financement
Durée 14 heures en centre
Modalités de l'alternance 14h en centre
Conventionnement Non
Conditions d'accès
Niveau d'entrée sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis Professionnels de la restauration traditionnelle et collective. Chefs de cuisine, cuisiniers, gérant, responsable qualité, traiteurs Pré-requis : Connaître et pratiquer la cuisine
Inscription
Contact renseignement Se renseigner aupres de l'organisme
Téléphone 02-41-20-49-00
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Session débutant le : 27/11/2020
Adresse d'inscription
132 avenue de Lattre de Tassigny
CS 60026 49006 Angers
Lieu de formation
Organisme de formation responsable
CCI Maine et Loire - Angers
Adresse
132 Avenue De Lattre de Tassigny Centre Pierre Cointreau CS 51030 49000 Angers
Téléphone