Maîtrise Pizzaiolo + hygiène alimentaire (HACCP)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Pizzaïolo

• Apprendre l’essentiel des techniques de fabrication des pizzas (de la préparation à la cuisson).
• Réalisation de recettes élaborées.
• Maitriser les différentes méthodes de travail et d’organisation.Hygiène alimentaire (HACCP)
• Gérer un établissement en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire en restauration commerciale.

Description, programmation

PizzaioloThéorie

• Tour de table, présentation de votre projet.
• Le matériel.
• Organisation du travail (mise en place).Pratique
• Les différentes pâtes à pizza,
• Les différents types de pétrissage,
• La panification et la fermentation,
• Fabrication des pâtons,
• La mise en forme des disques au rouleau et au laminoir,
• Les modes de cuisson,
• La sauce tomate,
• La préparation des ingrédients,
• Les différents fromages,
• Les différents charcuteries, les légumes,
• Les différentes recettes de pizzas,
• Association des garnitures et présentation,
• Réalisation de pizzas prêtes à la dégustation.A la fin de chaque journée : Remise en état des locaux. Bilan en commun et individuel des difficultés rencontrées.Validation : Une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.A la fin de formation : Chaque stagiaire repart avec son dossier technique incluant les bases de fabrication, des conseils et des recettes.Hygiène alimentaire (HACCP)
• Identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale.
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
• Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
• Les dangers microbiens.
• Les dangers chimiques, physiques et biologiques.
• Les allergènes.
• Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale.
• Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
• Le guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH).
• Mettre en place des outils de traçabilité.Moyens d’évaluation en fin de formation : Test d’évaluation des compétences. Attestation de fin de formation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Métiers visés

G1604 :

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Durée, rythme, financement

Durée 46 heures en centre
Durée indicative : Formation pizzaïolo : 32 heures ; Formation hygiène alimentaire (HACCP) : 14 heures

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis -

Inscription

Contact renseignement Monsieur Damien FPC

Téléphone 06 51 19 99 44

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 11/10/2021

Adresse d'inscription
Damien RICHARD
2 rue du Relais de Poste 35540 Miniac-Morvan

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable