MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

Réaliser et présenter en autonomie des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie pour la vente, la restauration ou les salons de thé
Répondre à des commandes exceptionnelles
Mettre en oeuvre des techniques de production qui tiennent compte des consignes d’hygiène, sécurité et santé au travail

Description, programmation

1a Réaliser des viennoiseries et gâteaux de voyage
1b Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
2Produire des tartes et des entremets
3 Mettre en oeuvre le chocolat et les confiseries classiques
4 Travailler la pâte à choux "croquembouche" et les préparations "Fours secs"
5 Élaborer des desserts de restauration et de glacerie de base
6 Réaliser des viennoiseries et gâteaux de voyage élaborés
7 Réaliser des pâtisseries classiques
8 Élaborer des chocolats de Pâques et des modelages en pâte d’amande
9 Réaliser des fours secs / Élaborer des produits sucrés pour buffet
10 Réaliser des desserts de restauration et de glacerie élaborés
11 Se préparer au passage de la Mention Complémentaire : Examen Blanc complet
12 Consolidation individualisée

Validation et sanction

MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)