MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Maitriser la production et la fabrication à base de :

chocolaterie (moulage, bonbons, décor, ...)
glacerie (crème glacée, sorbet, soufflé, ...)
confiserie (praliné, nougats, pâte de fruits, ...)
petits four secs (tuiles, macarons, cigarettes, ...)
Maîtriser les techniques nécessaires à la réalisation d’entremets (crème bavaroise, pâte à bombe, inserts et biscuits divers)
Savoir présenter composer des desserts de salon de thé et de restaurant
Réaliser des décors sur un thème (écritures diverses au cornet , modelage pâte d’amande, ...)
Renforcer les connaissances technologiques et techniques, les retenir et les appliquer
Développer des connaissances sur l’approvisionnement et la gestion des marchandises et de l’entreprise
Acquérir des compétences artistiques en arts appliqués
Réaliser et présenter à l’oral un dossier d’activité professionnelle

Description, programmation

Enseignements professionnels
Approvisionner
Produire
Contrôler
Conserver
Entretenir
Enseignements transversaux
Culture professionnelle
La culture technologique
Les règles d’hygiène dans la profession
Les produits de base
Les produits secondaires
Technologie générale
Arts Appliqués à la profession
Les sciences appliquées : nutrition-hygiène-réglementation
Connaissance de l’entreprise

Validation et sanction

MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

D1104 :

Durée, rythme, financement

Durée 400 heures en centre, 1207 heures en entreprise
Durée indicative : 297 jours

Modalités de l'alternance Cours du jour : 400 h - Entreprise : 1207 h

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis Bonne résistance physique (station debout prolongée) / Sens artistique et créatif développé / Bonne organisation / Respect des règles d'hygiène / Propreté permanente / Savoir travailler en équipe.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage