Optimiser sa rentabilité par la maîtrise de ses achats et de ses coûts de production

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

• Concevoir une offre adaptée aux attentes de ses clients de par sa bonne connaissance de la consommation - Savoir mesurer la performance de chacune de ses propositions (plats et menus) - Connaître les principaux ratios à maîtriser en restauration - Savoir déterminer tous les couts nécessaires à l’élaboration d’un plat, menu - Acquérir ou améliorer la méthode de calcul de ses couts et marges - Savoir repérer les couts qui dérivent et comment agir dessus pour en reprendre la maîtrise

Validation et sanction

• Négocier efficacement les achats (solides et liquides) auprès de ses fournisseurs,- Mettre en place les outils de gestion adaptés au type et à la taille de son établissement- Etre capable de déterminer mensuellement ses coûts de production et ses marges

Type de formation

Professionnalisation

Niveau de sortie information non communiquée

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Durée, rythme, financement

Durée 7 heures en centre

Modalités de l'alternance 0h en entreprise 7h en centre

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis - Restaurateur, chef, gérant, second de cuisine, directeur de salle... Pré-requis :   - Exercer une fonction qui intègre la notion de cout dans l'élaboration des plats.

Inscription

Contact renseignement Se renseigner aupres de l'organisme

Téléphone 02-41-20-49-00

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 27/11/2020

Adresse d'inscription
132 avenue de Lattre de Tassigny
CS 60026 49006 Angers

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable