Pack Haccp + Permis d'exploitation

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Source : Carif Martinique

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Etre formé (e) afin de répondre aux exigences du Permis d’exploitation (connaissance de la législation et des risques encourus en cas de non respect).
- Connaissance des législations applicables, que ce soit dans les rapports avec les clients, les voisins ainsi qu’avec les administrations.
Sensibilisation aux problématiques de santé publique (prévention de lutte contre l’alcoolisme, le bruit, le tabac….).
- Connaissance des risques de sanctions et de mise en cause de la responsabilité civile et pénale du chef d’entreprise en cas de non respect de la législation.
- Appliquer des procédures d’hygiène alimentaire.
- Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
- Organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Description, programmation

L’environnement juridique
   • L’introduction
   • Pourquoi cette formation ?
   • L’environnement juridique en France
   • L’ouverture d’un débit de boissons
   • Les règles relatives aux boissons et licences
   • La limitation du nombre d’ouvertures
   • Les formalités administratives
   • Les conditions tenant à la personne de l’exploitant

Règles d’exploitation du débit de boissons
   • La vie de la licence d’exploitation
   • L’exploitation du débit de boissons
   • La lutte contre l’alcoolisme
   • La lutte contre le tabagisme
   • La lutte contre les stupéfiants
   • La lutte contre le bruit
   • La lutte contre la discrimination
   • La vidéo surveillance
   • La règlementation sur les jeux et les loteries
   • Les décisions de fermetures des débits de boissons