Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Autonome dans la production, le pâtissier participe et supervise la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs.C’est un professionnel polyvalent qui excelle en pâtisserie et est aussi compétent pour produire des produits de confiserie, glacerie, traiteur courants.Il assure la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails... Il coordonne l’activité des équipes du laboratoire, contrôle l’avancement des fabrications (respect des délais) et surveille la qualité de l’exécution. Il veille au respect des normes sanitaires des produits tout au long de la production et s’assure de la sécurité individuelle et collective des personnels dans le laboratoire. Proche collaborateur du chef d’entreprise, il participe activement à la commercialisation des produits de pâtisserie et est force de proposition en matière d’innovation technique et gustative.

Description, programmation

• Domaine professionnel
• Innovation et commercialisation
• Gestion des coûts de fabrication
• Organisation du travail
• Animation d’équipe
• Langue vivante professionnelle

Validation et sanction

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Métiers visés

D1104 :

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Durée, rythme, financement

Durée 840 heures en centre, 2450 heures en entreprise

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spé.

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 331346 - Validité du 24/12/2020 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 01/09/2022

Adresse d'inscription
rue Sainte Ambroise 46000 Cahors

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable