PIC-POEC Opérateur de bridage
Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs
A l’issue de cette formation le stagiaire aura acquis les compétences suivantes :
- Être capable d’expliquer les différentes étapes de production ainsi que les process et matériels spécifiques associés
- Être capable de brider une volaille dans les standards de qualité et de conformité produits.
- Être capable de citer les règles générales de bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication pour garantir la sécurité alimentaire en IAA et celles propres à l’industrie de la viande
- Être capable de citer les règles générales de sécurité en IAA et celles propres à l’industrie de transformation de la viande et à son poste de travail.
- Être capable d’appliquer les bons gestes au regard de l’économie dans l’effort
- Être capable d’adopter les comportements attendus en situation professionnelle (respect des horaires, assiduité, respect des autres) et notamment ceux attendus dans un fonctionnement en équipe.
Description, programmation
Module 1 : Présentation du process de fabrication agroalimentaire – 21 heures
La production
- ? Cartographie d’une usine de production (de l’entrée à la sortie du produit)
- Les notions de fournisseurs et de clients (satisfaction client)
- Les principales étapes de transformation
- Les grands principes de la cadence en productionLe poste de travail
- Présentation des postes
- Les règles de sécurité
- Organisation du poste de travailModule 2 : Qualité et autocontrôle – 7 heures
- La certification IFS et label rouge
- Le bien-être animal
- Concept et évolution des approches et démarche qualité
- Définition et objectif de l’autocontrôle
- Sensibilisation à la notion de conformité du produit et du cout de la non qualité
- Connaissance des outils de mesure (calibrage…)
- Maitrise des non-conformité (identification, isolement, enregistrement)
- Rendre compte de son activitéModule 3 : Bonnes pratiques d’hygiènes en IAA – 7 heures
- Comprendre le contexte et les enjeux de la Sécurité des Denrées Alimentaires en lien avec la réglementation et les référentiels IFS, BRC, ISO 22000, FSSC 22000
- Assimiler les notions de danger et de risque dans les IAA
- Être capable d’identifier un risque et de trouver les moyens de le maîtriser
- Appréhender les principes de la méthodologie HACCPModule 4 : Gestes et postures à adopter sur une chaîne de production – 7 heures
- La manutention adaptée au poste de travail
- Analyse du poste de travail et évaluation des situations.
- Application des principes de sécurité physique et d’économie d’effort
- Prévention au quotidien : Les bonnes postures ...
- La pratique est réalisée avec les charges des opérateurs ou mouvements exécutés de façon répétitiveModule 5 : Techniques et pratiques de bridage de la volaille - 49 heures
- Matériel utilisé
- La gestuelle du bridage
- Le déclassement des volailles
- Le nettoyage et le rangement du poste de travailModule 6 : Éviscération manuelle - 49 heures
- Matériel utilisé
- L’éviscération en préparation à l’effilage des volailles
- Les règles d’hygièneModule 7 : Période d’application en entrepri
Validation et sanction
Attestation de formation, attestation de capacité
Type de formation
Perfectionnement, élargissement des compétences
Niveau de sortie sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
140 heures en centre, 35 heures en entreprise
Durée indicative : 25 jours
Modalités de l'alternance -
Conventionnement Oui
Conditions d'accès
Niveau d'entrée sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis Aucun
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Session débutant le : 24/09/2021
Adresse d'inscription
3 rue faraday 33700 Mérignac