Qualifiation dans les métiers de l'hôtellerie restauration tourisme - Titre Professionnel cuisinier (e)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le/la cuisinier (e) exerce en restauration traditionnelle et en restauration de masse (brasseries, cuisines de collectivité).Il/elle réalise des productions culinaires à l’avance ou à la commande : entrées, plats et desserts. Durant le service, il/elle assure le dressage et l’envoi des mets préparés.Il/elle maîtrise les techniques de base de la cuisine : taillages, cuissons, fonds et sauces, pâtes et crèmes.Il/elle entretient son poste de travail et respecte les normes d’hygiène et de sécurité.Il/elle est amené (e) à communiquer avec le chef de cuisine, ses collègues et avec la clientèle.Le/la cuisinier (e) intègre dans sa pratique les principes du développement durable : réduction de sa consommation en eau, en gaz, en électricité, choix de produits alimentaires de proximité, bio et de saison, utilisation rationnelle des produits d’entretien, tri sélectif, collecte et prétraitement des huiles usagées.Il/elle applique une hygiène rigoureuse garantissant la sécurité alimentaire des consommateurs.Il/elle adopte des gestes et postures pour la prévention des risques et porte une tenue professionnelle (chaussures de sécurité, veste, pantalon, toque et ponctuellement gants).

Description, programmation

La formation se compose de 5 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.Période d’intégration : Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l’environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine).Module 1 : Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d’acquérir l’autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries (6 semaines).Module 2 : Préparer, cuire, et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes : mise en place pour la production des hors-d’œuvre et des entrées- élaboration et dressage des hors-d’œuvre et des entrées,- communication en anglais en production culinaire (3 semaines).Module 3 : Préparer et cuire des plats au poste chaud : opérations de mise en place au poste chaud, cuissons, dressage et envoi au poste chaud- communication en anglais en production culinaire (6 semaines).Module 4 : Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : les opérations de mise en place au poste pâtisserie- assemblage et dressage des desserts de restaurant,- communication en anglais en production culinaire (3 semaines).Période en entreprise (3 semaines).Module 5 : Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude : opérations de mise en place, cuissons et distribution en production culinaire de masse,- conditionnement des productions culinaires en liaison froide, remise en température des plats cuisinés à l’avance,- communication en anglais en production culinaire (6 semaines).Période en entreprise (3 semaines).Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.Session de validation (1 semaine).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1602 :

G1603 :

G1605 :

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Durée, rythme, financement

Durée 945 heures en centre, 315 heures en entreprise

Modalités de l'alternance La formation ne se déroule pas en alternance.

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Tests et entretien

Niveau d'entrée niveau VI (illettrisme, analphabétisme)

Conditions spécifiques et prérequis La maîtrise des savoirs de base (lire, écrire, compter) est nécessaire. L'admission : dossier de candidature, évaluations, entretien. Aptitudes souhaitées : capacités d'organisation, précision et rigueur dans le geste professionnel, habileté manuelle, esprit d'équipe, bon équilibre nerveux.

Inscription

Contact renseignement AFPA Colmar

Téléphone 0000003936

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 311166 - Validité du 04/05/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 24/02/2021

Adresse d'inscription
1 Avenue Joseph Rey 68000 Colmar

Modalité Auprès de votre référent(e) Pôle Emploi, Mission Locale ou CAP Emploi. Par mail : MC_PSR_GRAND-EST@afpa.fr. Par tél : 3936. www.afpa.fr

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable