Qualification cuisinier (e) - CAP Cuisine

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Préparer le diplôme du CAP Cuisine pour la totalité des épreuves du domaine général et professionnel/ou pour les matières professionnelles uniquement.

Description, programmation

Bloc de compétence UP1 : organisation de la production de cuisine- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur (dont hygiène et sécurité des locaux) et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité.- Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti (dont formation Sauvetage Secourisme Travail (SST)).Bloc de compétence UP2 : réalisation de la production de cuisine - Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur.- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.- Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.Enseignement général : (dispensé si niveau 5 obtenu)- Bloc de compétence UP3 : Français, Histoire-géographie et Enseignement moral et civique.- Bloc de compétence UP4 : Mathématiques - Sciences physiques et Chimiques.- Bloc de compétence UP5 : Langue vivante.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)