Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs
Acquérir les savoir-faire traditionnels de la panification
Mettre en œuvre et gérer une production de pains réalisés avec du levain naturel
Description, programmation
Connaissance des matières premières et de l’équipement professionnel en boulangerie
Initiation au travail manuel et découverte des techniques professionnelles des pâtes levées adaptées au besoin de production en pains :
Les méthodes de fermentation
Les méthodes de pétrissage
Le pointage en direct ou en différé
La tourne, le boulage et le façonnage
Les méthodes d’apprêt
Les modes de cuisson à conduction/rayonnement et à convection
Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Critères de conservation et de commercialisation des produits finis
Méthodes pédagogiques
Démonstrations des pratiques professionnelles
Formation-action, les stagiaires réalisent eux-mêmes l’ensemble des productions boulangères
Apports technologiques appliqués
Analyse critique des productions
Niveau de sortie information non communiquée
Durée, rythme, financement
Modalités de l'alternance -
Conditions d'accès
Niveau d'entrée sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis -
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Session débutant le : 27/09/2021
Adresse d'inscription
6, rue des corsaires 97100 Basse-Terre