Reconversion professionnelle en cuisine

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

acquérir l’essentiel des techniques culinaires nécessaires à l’ouverture d’un établissement de restauration ou lancement d’une activité autour de la cuisine
comprendre les problématiques spécifiques à la restauration
être accompagnés sur la démarche de création de leur concept
préparer à l’examen du CAP cuisinier

Description, programmation

Semaine 1 : Organisation, gestuelle et principes de cuisson

Techniques de taillage et de cuissons de base des légumes et féculents
Techniques de préparation et de cuisson de l’oeuf
Techniques de préparation et de cuisson des pâtes et des fruits
Challenge en groupe : utilisation des restes et notions de dressage

Semaine 2 : Techniques de base

Techniques de préparation et de cuisson de la viande
Techniques de préparation et de cuisson du poisson
Techniques de préparation et de cuisson de la pomme de terre
Techniques de préparation et de cuisson du poisson et des crustacés

Semaine 3 : Principes de mise en place

Techniques de préparation et de cuisson des terrines et brunch végétarien
Techniques de préparation et de cuisson des pièces cocktail & traiteur
Préparation du challenge : réalisation entrée/plat/dessert imposés
Cours théorique : fiches techniques, mise en place, hygiène

Semaine 4 : Pâtisserie et restauration snacking

Techniques de préparation et de cuisson des pâtes et biscuits
Techniques de préparation et de cuisson des crèmes, ganaches et du chocolat
Réalisations de desserts et entremets
Techniques de préparation et de cuisson de la cuisine snacking (sandwichs, burgers, salades, quiches, ... )
Techniques de préparation et de cuisson de la cuisine ludique et insolite

Semaine 5 : Tendances culinaires

Restaurant d’application : groupe 1 en cuisine, groupe 2 en service
Techniques de préparation et de cuisson de la cuisine pour intolérances alimentaires
Techniques de préparation et de cuisson de la cuisine italienne
Techniques de préparation et de cuisson de la cuisine asiatique
Programme libre

Semaine 6 : Mise en situation

Restaurant d’application : groupe 2 en cuisine, groupe 1 en service
Aide culinaire & coaching personnalisé
Préparation du challenge final & coaching personnalisé
Challenge final & bilan de la formation

Validation et sanction

Attestation d’acquis ou de compétences ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

(Re)mobilisation, aide à l’élaboration de projet professionnel

Niveau de sortie sans niveau spécifique

Métiers visés

G1602 :

Durée, rythme, financement

Durée 210 heures en centre
Durée indicative : 38 jours

Modalités de l'alternance Cours du jour : 210 h

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Entretien;Dossier

Niveau d'entrée niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis Savoir lire, écrire, compter et comprendre le français (niveau B1). Avoir un intérêt manifeste pour la cuisine.