Respecter les règles en matière d'hygiène alimentaire

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Comprendre l’importance de l’hygiène à travers les principaux dangers.
Connaître les obligations imposées par la loi en matière d’hygiène.
S’approprier le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène de son activité et savoir s’en servir.
Comprendre et appliquer les règles d’hygiène.

Description, programmation

Le contexte et les enjeux :

Présentation des services de contrôles.
Les intoxications alimentaires et leurs conséquences.
Notion de microbiologie :
Présentation des microbes et de leur mode de vie.
Explication des dangers qu’ils représentent.
Approche réglementaire :
Présentation de la réglementation en vigueur « Le Paquet Hygiène ».
Explications du règlement (CE) n°852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.
Points sur les arrêtés en vigueur (Transport, règles sanitaires...).
Les Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène :
Portée réglementaire et présentation des Guides.
L’application des principes HACCP.
Les points clefs en Hygiène :
L’hygiène du personnel.
Le nettoyage et la désinfection.
L’organisation et l’environnement de travail.
La gestion des déchets.
Le rangement des denrées alimentaires.
La maitrise du froid.
La lutte contre les nuisibles.
Les autocontrôles (à réception, des températures...).
La traçabilité.