Responsable en cuisine et restauration
Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs
La certification atteste que le titulaire est capable de :
Gestion de la production culinairegérer approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises)concevoir l’offre de restauration (cartes et menus)organiser la production culinaireoptimiser des outils de productionmesurer la performance qualitative et économiqueMarketing des services
analyser le marché et de ses composantesutiliser les outils du marketing MIXgérer et optimiser la relation clientGestion et Management des équipes
encadrer son équipe au niveau administratif : recrutement, formation, rémunérationanimer, motiver son équipe dans un objectif de performanceplanifier, budgéter les besoins en effectif dans un objectif d’amélioration de la productivité
Comptabilité de gestion et finance
calculer et analyser les coûts et ratios spécifiques à l’activité de restaurationélaborer et suivre les prévisions budgétaires et d’exploitationanalyser et interpréter les états comptables et financiersélaborer un plan de financement de projet
Validation et sanction
Responsable en cuisine et restauration
Type de formation
Certification
Niveau de sortie niveau II (licence ou maîtrise universitaire)
Métiers visés
Durée, rythme, financement
Durée 2700 heures en centre, 2100 heures en entreprise
Modalités de l'alternance -
Conventionnement Non
Conditions d'accès
Niveau d'entrée sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis -
Inscription
Contact renseignement Fabienne Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développe
Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 248836 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Session débutant le : 03/09/2019
Adresse d'inscription
Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développe
8 chemin du Trouillat 69130 Écully
Lieu de formation
Organisme de formation responsable
Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développe
Adresse
8 chemin du Trouillat 69130 Écully