Retrait des carcasses de volailles et/ou lagomorphes impropres à la consommation humaine - Formation initiale

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

• Etre capable d’effectuer le contrôle ante mortem des lots d’animaux
• Etre capable d’identifier les causes d’altérations et de défauts des carcasses de volailles et lagomorphes
• Donner aux personnels d’abattoir les moyens qualitatifs afin de retirer de la chaîne les carcasses de volailles et/ou de lagomorphes manifestement impropres à la consommation humaine.
• Etre capable d’effectuer sur une chaîne d’abattage, les retraits totaux et partiels de carcasses de volailles et/ou de lagomorphes manifestement impropres à la consommation humaine
• Etre capable d’effectuer le tri des sous-produits selon les catégories 2 et 3
• Acquérir une qualification reconnue par le Ministère de l’Agriculture et les Services de la DGAL.

Description, programmation

I. Le point sur le contexte réglementaire
II. Mémo sur l’Inspection Sanitaire ante-mortem et la fiche d’Information sur la Chaîne Alimentaire (fiche ICA)

• Identification des informations pertinentes sur la fiche ICA
• Points de contrôle à effectuer à réception des lots d’animaux
• Critères d’alerte/ fiche ICA et réception d’animaux
  III. Rappels sur l’Inspection Sanitaire post-mortem
• Le rôle de l’opérateur chargé du retrait des carcasses non conformes
• Définition du poste
• Objectifs à atteindre
• Difficultés et importance de la tâche
• Règles à respecter
• Classification des défauts de carcasses de volailles et/ou de lagomorphes
• Carcasses conformes et non conformes : définitions, exemples
• Critères de retrait réglementaires sur chaîne
• Retrait partiel, retrait total
• Retrait abattoir, retrait éleveur
• Règles d’hygiène relatives au retrait
  IV. « Audit formatif » des points à risque au niveau de la chaîne d’abattage
• Les différents postes de retrait sur chaine
• Positionnement des opérateurs, pratiques observées
  V. Mise en situation pratique
• Observations et exercice dirigé d’identification des motifs de retrait, catégories des sous-produits (C2, C3), bac éleveur / bac abattoir
  VI. Évaluation des participants : épreuve individuelle
• Évaluation écrite sur la réglementation et la gestion des carcasses impropres à la consommation - QCM
• Évaluation photos de carcasses de volailles et/ou de lapins - Grille à choix multiples (des motifs de retraits, catégorie (C2, C3), bac éleveur / bac abattoir)
  VII. Synthèse et analyse entre les opérateurs sur chaîne et l’intervenant
• Correction de l’évaluation écrite
• Description des outils mis à disposition des opérateurs (référentiels nationaux).

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique

Métiers visés

A1409 :

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Durée, rythme, financement

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis -

Inscription

Contact renseignement Madame Anne AVIPOLE FORMATION

Téléphone 02 96 01 62 26

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 14/12/2021

Adresse d'inscription
Avipole formation
Zoopôle Les Croix
Rue Camille Guérin 22440 Ploufragan

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable