Sensibilisation à l'hygiène alimentaire

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Être capable de :

• Prendre conscience des dangers alimentaires dans les ateliers de fabrication,
• Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) de la profession.

Description, programmation

La règlementation :
- Evolution des règlementations française et européenne,
- Les responsabilités du fabricant : risque pénal, risque sanitaire, risque commercial.

Notion de microbiologie :
- Les facteurs de développement des bactéries,
- Les modalités de contamination et de multiplication,
- Les germes d’altération et pathogènes responsables des toxi-infections alimentaires (TIAC).

Bonnes Pratiques de la profession :
- La Main d’œuvre : hygiène du personnel, état de santé, lavage des mains, tenue vestimentaire,
- Les Méthodes : de la réception à la gestion des excédents : la marche en avant, la réception et les critères de
contrôle,
- La Matière, son suivi et son rangement : stockage et règles à respecter, traitement des aliments à risques, le
traitement des déchets,
- Le Matériel, son utilisation, sa surveillance : états des équipements, respect de la chaine de froid, stockage du
petit matériel et ustensiles,
- Le Milieu et son nettoyage-désinfection : plan de nettoyage-désinfection, contrôle de l’efficacité du nettoyage, plan
de lutte contre les nuisibles.

Les mesures de vérification (autocontrôles) :
- Documents de surveillance,
- Traçabilité et enregistrements.

Niveau de sortie information non communiquée

Métiers visés

H2102 :

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Durée, rythme, financement

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Aucun.

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Aucun

Inscription

Contact renseignement SOLABERRIETA

Téléphone 0682319042

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 01/01/2021

Adresse d'inscription
Spot Coworking 1 place de la Chapelle 64600 Anglet

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable