Sensibilisation à l'hygiène et à la sécurité des denrées alimentaires

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

• Comprendre, appliquer et faire évoluer les bonnes pratiques d’hygiène / fabrication
• Appréhender, identifier et réagir en cas de dangers alimentaires
• Mieux s’organiser et gagner en autonomie à son poste de travail

Description, programmation

1 - Le savoir : apprendre pour comprendre

• Compréhension des différents Dangers / Risques
• Etude des risques physiques, chimiques, biologiques, microbiologique, allergènes
• Ecologie microbienne : notion de taille
• Notions de Contamination/ Développement/ Survie
• Présentation des principaux germes pathogènes et symptômes associés
• les autocontrôles à réaliser
• les nuisibles à gérer
• La notion de TIAC - Toxi-Infection Alimentaire Collective
  2 - Le droit : connaissance du contexte réglementaire
• Les règlements européens et les arrêtés Français
• L’évolution des textes et les objectifs des législateurs
• Notion et contenu simplifié d’un PMS - Plan de Maîtrise Sanitaire
• Notion de traçabilité et d’obligation de suivi documentaire
• Rôle des différents services de l’état en cas d’alerte sanitaire
• Gestion d’une alerte sanitaire (déroulement, plats témoins, documents)
  3 - Le savoir-faire : connaître et appliquer les BPH / BPF
• La marche en avant
• Les règles d’hygiène du personnel (tenue, vestiaire, mains, comportement en poste)
• La réception
• Le stockage réfrigéré ou non
• Le travail primaire (déboîtage, légumerie, les œufs coquilles, déconditionnement)
• Le travail secondaire (préparations chaudes / froides, fritures, tranchage, mixage)
• Refroidissement / remise en température / congélation
• Les expéditions et le service aux rationnaires
• La phase de nettoyage (gestion des déchets, plan de nettoyage, sécurité).

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

---

Durée, rythme, financement

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis -

Inscription

Contact renseignement Madame Sandrine GIP LABOCEA

Téléphone 02 98 34 11 00

---

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 01/12/2021

Adresse d'inscription
GIP LABOCEA
120 avenue Alexis de Rochon
CS 10052 29280 Plouzané

Lieu de formation

---

Organisme de formation responsable