Serveur(se) en restauration

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Perfectionner sa pratique de serveur(se).
Mesurer l’importance de sa fonction.

Le serveur(se) en restauration a un rôle déterminant dans l’accueil et le bien-être de la clientèle et participe, par la qualité
de son service et de ces conseils aux clients, à la valorisation de la prestation réalisée en cuisine. Cette formation vous
propose de revisiter les fonctions clé du serveur et de valoriser votre service dans un seul but : satisfaire la clientèle et la
fidéliser.

Description, programmation

La mise en place 1ère étape incontournable de la fonction du serveur :

Préparer, organiser, dresser et vérifier avant la venue des clients

Vérification de la vaisselle et des couverts
Dressage des tables
Mise en place des consoles de service
Coordination cuisine et service (connaissance du menu du jour, relation chef cuisine et service)

L’accueil, les enjeux d’un bon accueil

Accueil et accompagnement du client
Les critères d’un accueil de qualité
Présentation de la carte des mets
Proposition des suggestions du jour
Service au plateau des apéritifs et amuse-bouche

Prise de commande et service

Conseil au client dans ses choix
Présentation de la carte des vins, conseil et service des boissons
Service à la table en fonction des normes de l’établissement
Service à la française, à l’anglaise
Adaptation du déroulement du service en fonction des contraintes simultanées de la salle et de la cuisine
Débarrassage et redressage des tables
Réalisation et vérification des opérations d’encaissement

L’anglais pratique de la restauration

Quelques notions de base de l’accueil et du service en langue anglaise

Relations avec la clientèle, le savoir-être indispensable au savoir-faire

Écoute du client et réponse à ses questions
Réactions aux remarques (positives ou négatives) du client
Apporter à chaque client un service attentionné et créer une relation privilégiée
L’esprit de service

Validation et sanction

Attestation d’acquis ou de compétences ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie sans niveau spécifique