Sucre d'art (tiré, soufflé, paillé, coulé)

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Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Apprendre à cuire du sucre
Apprendre à satiner le sucre
Apprendre à tirer le sucre
Apprendre à couler le sucre
Apprendre des nouvelles techniques, perfectionner ou approfondir les techniques
Optimiser la méthodologie de travail afin de gagner en qualité, productivité et rendement

Description, programmation

Jour 1
Démonstration de cuisson et de satinage du sucre à tiré
Réalisation de la cuisson et du satinage du sucre à tiré par le stagiaire
Démonstration des éléments de la pièce en sucre tiré
Réalisation des éléments de la pièce en sucre tiré
Jour 2
Démonstration de cuisson et de satinage du sucre à tiré
Réalisation de la cuisson et du satinage du sucre à tiré par le stagiaire
Démonstration des éléments de la pièce en sucre tiré
Réalisation des éléments de la pièce en sucre tiré
Jour 3
Démonstration de cuisson et de satinage du sucre à soufflé
Réalisation de la cuisson et du satinage du sucre à soufflé par le stagiaire
Démonstration des éléments de la pièce en sucre soufflé
Réalisation des éléments de la pièce en sucre soufflé
Jour 4
Démonstration de cuisson et de satinage du sucre à soufflé
Réalisation de la cuisson et du satinage du sucre à soufflé par le stagiaire
Démonstration des éléments de la pièce en sucre soufflé
Réalisation des éléments de la pièce en sucre soufflé
Jour 5
Démonstration de la fabrication du pastillage
Réalisation du pastillage par le stagiaire
Travail du pastillage, ponçage, aérographe, des éléments de la pièce en sucre d’art
Jour 6
Démonstration de la fabrication du pastillage
Réalisation du pastillage par le stagiaire
Travail du pastillage, ponçage, aérographe, des éléments de la pièce en sucre d’art
Sur les 6 jours :
Démonstrations et montage d’une pièce en sucre d’art à base de sucre tiré, sucre soufflé, ruban, pastillage, sucre coulé,...