Titre professionnel agent(e) de restauration

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Source : Carif Ile-de-France

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Découverte du métier et apprentissage des techniques de base

Appréhender la culture professionnelle des métiers de la restauration
Apprentissage des règles d’hygiène et des principales techniques de nettoyage
Mettre en oeuvre les préparations préliminaires des légumes et les appliquer à la réalisation de hors d’oeuvre
Découvrir les cuissons de bases
Découvrir les bases du service en salle.

Description, programmation

Module 1 :

Préparer en assemblage des hors d’oeuvre et des desserts
Transformer des matières premières à partir de toutes les gammes de produits pour réaliser l’assemblage et le dressage de préparations culinaires.

Module 2 :

Réaliser des grillades minutes et respecter le processus de remise en température des plats cuisinés à l’avance
Assurer la préparation, la cuisson et le dressage de grillades simples accompagnées de légumes ou de garnitures courantes
Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l’avance en conformité avec la législation en vigueur.

Module 3 :

Accueillir les clients
Approvisionner et distribuer en restauration self-service
Approvisionner les différents comptoirs ou linéaires d’un self-service
Effectuer le service à la distribution aux postes froids et chauds en contact avec la clientèle
Enregistrer les plateaux repas et encaisser.

Module 4 :

Réaliser le lavage à la main de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Assurer l’entretien et le rangement des différents matériels et vaisselle en suivant des procédures spécifiques.

Validation et sanction

Titre professionnel agent de restauration ;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1603 :

Durée, rythme, financement

Durée 420 heures en centre, 210 heures en entreprise
Durée indicative : 127 jours

Modalités de l'alternance Cours du jour : 420 h - Entreprise : 210 h

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Modalités de recrutement et d'admission Test

Niveau d'entrée niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis Savoir lire, écrire, compter et s'exprimer - Motivation et projet professionnel validés par le référent. Fiche de liaison ou PPAE nécessaire, CV +lettre de motivation.