Titre professionnel chef de cuisine en restauration collective

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Capacités attestées et descriptif des composantes de la certification
Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective :

• Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes.
• Organiser rationnellement la réalisation des prestations.
• Calculer les coûts prévisionnels et réels d’un plat, d’un menu ou d’une prestation et analyser les résultats.Adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure.
• Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation :
• Mettre en oeuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations.
• Assurer la distribution de la prestation culinaire.
• Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels.
• Manager une équipe de cuisine.
• Lutter contre le gaspillage alimentaire.

Validation et sanction

Titre professionnel chef de cuisine en restauration collective

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau IV (BP, BT, baccalauréat professionnel ou technologique)

Métiers visés

G1601 :

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Durée, rythme, financement

Durée 645 heures en centre, 172 heures en entreprise

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Dossier de candidature - Evaluations des compétences et entretiens.

Inscription

Contact renseignement Monsieur Jean-pierre GRETA Coeur 2 Loire - Siège

Téléphone 39 36

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 312386 - Validité du 23/05/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 29/11/2021

Adresse d'inscription
GRETA Coeur 2 Loire - Siège
3 avenue Voltaire 45000 Orléans

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable