Titre professionnel cuisinier

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Etre capable de : Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvres et des entrées chaudes, réaliser une production culinaire "de masse" en intégrant les techniques de liaisons froides et chaudes, élaborer des pâtisseries et entremets et d’appliquer les règles hygiène et sécurité selon loi en vigueur
A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l’effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d’organisation, de rigueur et d’efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.Le cuisinier contrôle quotidiennement l’état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.Il effectue l’ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d’eau, de gaz et d’électricité.

Description, programmation

L’hygiène et la sécurité en restauration :

•  Les règles d’hygiène et
  de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformément à la
  réglementation en vigueur.
  Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre
  et des entrées chaudes :
•  Nettoyer et entretenir
  les espaces de production culinaire et les locaux annexes, Réaliser les
  opérations de mise en place pour la production des hors-d’œuvre et des entrées.
  , Réaliser les cuissons des hors-d’œuvre et des entrées. , Assembler et dresser
  des hors-d’œuvre et des entrées.
  Réaliser une production culinaire de « masse
   » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude- Réaliser les
  opérations de mise en place liées à la production culinaire de « masse ».
  Réaliser des cuissons en production culinaire de « masse ». Assurer la distribution en liaison froide et
  chaude.
  Préparer et cuire
  des plats au poste chaud : Réaliser les opérations de mise en place et de
  cuisson des desserts de restaurant et Assembler et dresser des desserts de
  restaurant.

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1602 :

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Durée, rythme, financement

Durée 455 heures en centre, 1355 heures en entreprise
Durée indicative : Signature de feuilles d'émargement (états de présence) signées par le stagiaire et le formateur en centre pour chaque demi-journée de formation

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Non

Conditions d'accès

Niveau d'entrée niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis Etre âgé(e) de 16 ans minimum, niveau 3ème requis

Inscription

Contact renseignement Madame Anne-laure H & C Conseil

Téléphone 04 73 93 25 92

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 311166 - Validité du 04/05/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 04/01/2021

Adresse d'inscription
H et C Conseil
6 place de Regensburg 63000 Clermont-Ferrand

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable