Titre professionnel cuisinier

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Objectifs pédagogiques : Acquérir les compétences permettant d’exercer le métier de cuisinier :- Savoir réaliser la mise en place pour la production des hors-d’oeuvre et des entrées- Savoir réaliser les cuissons des hors-d’oeuvre et des entrées- Savoir assembler et dresser des hors-d’oeuvre et des entrées- Savoir réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de « masse »- Savoir réaliser des cuissons en production culinaire de "masse"- Être en mesure d’assurer la distribution en liaison froide et chaude- Savoir réaliser les opérations de mise en place au poste chaud- Savoir réaliser les cuissons au poste chaud- Être en mesure d’assurer le dressage et l’envoi au poste chaud- Savoir réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant- Savoir assembler et dresser des desserts de restaurant.- Savoir appliquer les consignes du P.M.S. et/ou du G.B.P.H.- Savoir organiser rationnellement son travail avec une démarche éco-citoyenne- Savoir réaliser les prétraitements en préservant la qualité sanitaire des produits.

Description, programmation

Programme général, : Remise à niveau : en amont et selon les besoins Non comptabilisé dans le volume
horaire de la « formation principale » Module A – Réussir sa
formation et son insertion – appui pédagogique M.A.1- Comprendre et valoriser
ses compétences en préparant l’examen M.A.2- TRE : trouver un stage
et un emploi M.A.3- Epreuves d’évaluation Module B – Compétences
transversales M.B.1- Connaissances de base
(Alimentation, organoleptique) et langage professionnel M.B.2- Travail en équipe –
relation clients : méthodes et savoirs comportementaux Module C – Hygiène et
sécurité M.C.1- HACCP + PMS M.C.2- Développement durable et
RSE M.C.3- SST Module 1 – Préparer, cuire
et dresser des hors-d’oeuvre et entrées chaudes (bloc 1) M.1.1- Réaliser les opérations
de mise en place pour la production des hors-d’oeuvre et des entrées M.1.2-
Réaliser les cuissons des hors-d’oeuvre et des entrées M.1.3- Assembler et dresser des
hors-d’oeuvre et des entrées Module 2 – Production
culinaire de "masse" et techniques liaison froide et chaude (bloc 2) 119 h M.2.1- Réaliser les opérations
de mise en place liées à la production culinaire de « masse » M.2.2- Réaliser des cuissons en
production culinaire de "masse" M.2.3- Assurer la distribution
en liaison froide et chaude Module 3 – Préparer et cuire
des plats au poste chaud (bloc 3) M.3.1- Réaliser les opérations
de mise en place au poste chaud M.3.2- Réaliser les cuissons au
poste chaud M.3.3- Assurer le dressage et
l’envoi au poste chaud Module 4 – Élaborer des
pâtisseries et entremets (bloc 4) M.4.1- Réaliser les opérations
de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant.

M.4.2- Assembler et dresser des
desserts de restaurant.

Validation et sanction

Examen, épreuves de validation

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1602 :

G1603 :

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Durée, rythme, financement

Durée 210 heures en entreprise
Durée indicative : 7 mois.

Modalités de l'alternance -

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis -

Inscription

Contact renseignement GRETA 21 - ANTENNE DE SEMUR-EN-AUXOIS

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Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés

Code CPF 237259 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115

Code CPF 237098 - Validité du 02/01/2019 au 31/12/2115

Code CPF 311166 - Validité du 04/05/2019 au 31/12/2115

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Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Session débutant le : 11/10/2021

Adresse d'inscription
LYCEE HIPPOLYTE FONTAINE
20 BOULEVARD VOLTAIRE
BP 27529 21000 Dijon

Modalité Se renseigner auprès de l'agence locale Pôle Emploi Montbard/Châtillon, Espace Colisée, Passage Georges Brassens 21500 MONTBARD ou après du GRETA Semur, 9 rue de la Perdrix, 21140 Semur en Auxois 03 80 92 41 21

Lieu de formation

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Organisme de formation responsable