Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs
- réaliser des productions culinaires et assurer leur présentation dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.
- mettre en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et appliquer les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie.
- préparer et cuisiner des mets en associant les arômes et les saveurs afin d’atteindre l’équilibre des goûts.
- intervenir lors de la finition des productions en contrôler leur qualité.
- dresser les préparations en accordant une attention particulière à la décoration et à la netteté des présentations.
Description, programmation
Bloc de compétences 1 : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes :
- Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées - Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.
Bloc de compétences 2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : - Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud - Réaliser les cuisons longues au poste chaud - Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds. - Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
Bloc de compétences 3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant :
- Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts - Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.
Module Préparation du Dossier Professionnel :
Encadrement, méthodologie et aide à la rédaction du dossier professionnel.
Module Pratiquer une langue vivante étrangère : Anglais :
Comprendre un texte - S’exprimer à l’écrit - Comprendre un interlocuteur à l’oral - s’exprimer à l’oral.
Module prévention des risques professionnels :
Maîtriser l’ergonomie au poste de travail dans le cadre des préventions des risques liés au travail - Connaître le rôle et les missions des différents acteurs.
Connaître les principaux dangers et risques en matière de prévention des risques professionnels - Appliquer ou faire appliquer les documents et plans répertoriés dans les risques majeurs ou professionnels conformément à la réglementation en vigueur.
SST.
Validation et sanction
Titre professionnel cuisinier ;Attestation de suivi de présence
Type de formation
Certification
Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)
Métiers visés
Durée, rythme, financement
Durée
702 heures en centre, 210 heures en entreprise
Durée indicative : 277 jours
Modalités de l'alternance Cours du jour : 702 h - Entreprise : 210 h
Conventionnement Oui
Conditions d'accès
Niveau d'entrée sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis Savoir lire et écrire en français, maîtriser les opérations de base en mathématiques.
Inscription
Contact renseignement Mme Vanessa BILHAUD
Téléphone 01 46 99 92 92
Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 311166 - Validité du 04/05/2019 au 31/12/2115
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Session débutant le : 27/09/2021
Adresse d'inscription
70 Boulevard Bessières 75017 Paris 17e