Titre professionnel cuisinier

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Source : Carif Oref Pays de la Loire

Fiche originale

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Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l’effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d’organisation, de rigueur et d’efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.Le cuisinier contrôle quotidiennement l’état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.Il effectue l’ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d’eau, de gaz et d’électricité.

Validation et sanction

Le titre professionnel Cuisinier (niveau 3) se compose de trois activités types, chaque activité type comportant les compétences nécessaires à sa réalisation. A chaque activité type correspond un certificat de compétences professionnelles (CCP).
1. Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes
2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud- Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud- Réaliser les cuissons longues au poste chaud- Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds - Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts - Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

Type de formation

Certification

Niveau de sortie niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés

G1602 :

Durée, rythme, financement

Durée 680 heures en centre, 315 heures en entreprise
Durée indicative :

La durée du parcours pourra varier en fonction du niveau des candidats, de leurs expériences et de leurs facultés à acq

Modalités de l'alternance 315h en entreprise 680h en centre

Conventionnement Oui

Conditions d'accès

Niveau d'entrée sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis Pré-requis : Motivation, niveau A2 minimum. Avoir levé les freins à l'entrée en formation professionnelle. A partir de 16 ans. Public visé : Demandeurs d'emploi jeunes ou adultes ayant validé un projet professionnel, tout niveau mais avec une priorité pour les publics peu qualifiés et les jeunes entre 16 et 26 ans (répondant aux pré-requis). Connaissance de base des aliments composant la cuisine Française. Une première expérience sous forme de stage en restauration traditionnel est souhaitée Pour mener à bien les différentes missions, le métier de cuisinier demande de nombreuses qualités et de solides compétences : - Être doté d'un sens artistique,- Savoir s'adapter au type de clientèle de chaque établissement,- Être bien organisé et être résistant au stress,- Être capable d'innover et d'être créatif,- Travailler en équipe.