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Approfondir les techniques de conditionnement et de cuisson des préparations « sous vide » anticiper les productions de plats complexes construire des plannings de production gérer les durées de vie de chaque (...)
CAMPUS DU LAC
10 rue René Cassin 33300 Bordeaux
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Réaliser des recettes entièrement basées sur des produits frais en s'adaptant aux saisons. approfondir et identifier les critères de sélection des produits de saison. maîtriser la création de menus équilibrés de l'entrée (...)
CAMPUS DU LAC
10 rue René Cassin 33300 Bordeaux
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.maîtriser les techniques liées à la préparation de la cuisine japonaise. .connaître les produits spécifiques et leur intérêt diététique. .connaître les matériels spécifiques et évaluer les besoins. .maîtriser le vocabulaire (...)
MAISON DU JAPON
28 rue de cheverus 33000 Bordeaux
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